Auteur/autrice : La Crémaillère

Croustade d’automne (courge musquée, chèvre past.,miel et cumin) ou cappuccino du Périgord (haricot coco, foie gras, croûton à l’ail) ou tatin du pêcheur d’ici (rouget, tapenade noire, pâte feuil) et civet de sanglier ou Brandade de poisson maison et aïoli et onctueux en pot au chocolat noir….…

….…..mais aussi nos salades, charcuteries traditionnelles ou corses, burger du chef au bœuf, l’andouillette à Dédé (boucher local), bœuf Simmental à la plancha, magret de canard français, moelleux au chocolat, clafoutis aux cerises, flan caramel coco, salade fruits frais, boules de glace, assiette de 3 fromages . Formules entrée-plat ou plat desisert à 27 €

Croustillant provençal au chèvre et tapenade noire ou Entremet au pain aux céréales, jambon, emmental et jeunes pousses ou filet de rouget sur son gâteau de patates douces et mignon catalan, moutarde à l’ancienne en croûte ou ballotines de lieu sauvage farcies à l’a Méditerranéenne, œuf surprise au chocolat et fruits frais ou tarte aux poires ….…

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Mille feuilles Nordique (saumon fumé, Carpaccio de patates, copeaux de poitrine fumée au bois de hêtre) ou tiramisu d’hiver à la basque (choux, piment d’Espelette, mascarpone et fromage de brebis ) et dinde rôti farci à la toscane ou Risotto-Poulp de la casa et Tarte Orange meringuée….…

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Tourte paysanne ( ricotta, jeunes pousses, poitrine fumée) ou spanakopita (feuilleté filo, fêta, épinards, œuf ) et cassoulet maison aux saucisses d’ici aux cèpes ou dos de lieu noir en croûte de courgettes et sa brunoise de légumes croquant et fondant-faisselle au cœur breton et tarte aux poires et chocolat….…

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Clafoutis paysan (courge musquée, légumes croquants, allumettes de lard fumées) ou tartare de saumon fumé sur son lit de Carpaccio de concombre et burger poulp au pain noircit à l’encre sèche ou filets de rouget et ses petits légumes marinés et fondant-faisselle au cœur caramel beurre salé….…

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Panacota d’automne (butternut, champignons poêlés à l’ail et persil, cochonnaille et œuf mollet, Roulé Nordique (saumon fumé, boursin, jeunes pousses, coulis poivron ), joue de bœuf pané, filet de lieu façon aïoli, nougat glacé maison et coulis de fruits rouge….…

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Piémontaise de pieds de porc façon Nem sauce gribiche ou petit gâteau de brousse, champignons, tomates confites et saumon fumé et saucisse de la maison beucher grillée, crumble de chorizo et son gratin d’automne ou filets de rougets cuisson unilatérale, légumes croquants et sauce aïoli et moelleux aux châtaignes et poires pochées, sirop au vin rouge et épices douces….…

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Crème brûlée façon champêtre, poêlé de champignons frais, œuf poché, feuilleté maison ou mille feuilles de légumes grillés et chèvre pasteurisé, chiffonnade de jambon cru et porchetta maison cuisson 4h, farce d’ici, purée d’automne ou pêche jour façon aïoli et lemon curd, fruits des bois, crumble ou tarte citron meringue fondante ….…

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Cheese cake à la suédoise (saumon avocat ciboulette) ou croustade auvergnate au bleu, poires flambées au calva amandes d’ici torréfiées et brochette mixed grill au poulet et saucisse de Toulouse sauce à l’indienne, Daurade Grise cuisson unilatérale à la plancha, charlotte aux pommes flambées au calva et tarte aux poires et chocolat….…

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Panacota du potager et sa pluie de fromage de brebis ou tatin de poires alpines sur son lit d’oignons confits et ses copeaux de poitrine fumée ou carpaccio d’aubergines marinées et son fromage onctueux à la grecque et mijoté de joue de bœuf façon vigneronne ou dos de lieu noir au cœur maraîcher et fondant au chocolat cœur caramel ou tarte au citron meringuée………

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